2023年食品安全宣传周的主题是“尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”。民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。你知道哪些食品容易诱发食源性疾病吗？如何预防食源性疾病呢？让我们一起来了解一下食品安全知识，把好食品安全关！

认识食源性疾病：

食源性疾病的常见症状是恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型的食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

高危人群：老年人，孕妇，小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人，孕妇。

常见食物中毒病菌的症状及来源：

金黄色葡萄球菌：

症状在接触后30分钟至8小时开始：恶心、呕吐、胃痉挛，大多数人也有腹泻。常见食物来源：处理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕点和三明治。

副溶血性弧菌：

暴露后2至48小时出现症状：水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷。常见食物来源：生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。

沙门氏菌：

暴露后6小时至6天出现症状：腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。常见食物来源：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类；鸡蛋；未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。其他来源：许多动物，包括家禽、爬行动物和两栖动物以及啮齿动物 （袖珍宠物）。

蜡样芽胞杆菌：

暴露后8至36小时出现症状：呕吐型:恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等；腹泻型：腹痛和腹泻为主。常见食物来源：剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等。

诺如病毒：

暴露后12至48小时出现症状：腹泻、恶心/胃痛、呕吐。常见食物来源：绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）或不安全的水。其他来源：感染者；接触带有病毒的物品表面。

李斯特菌：

暴露后1至4周开始出现症状：孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可导致新生儿严重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了发烧和肌肉疼痛外，还会出现头痛、颈部僵硬、精神错乱、失去平衡和抽搐。常见食物来源：软奶酪、生豆芽、甜瓜、热狗、肉酱、熟肉、熏海鲜和生（未经高温消毒）牛奶。

预防食源性疾病的5个步骤：

1、保持清洁：在准备食物之前、期间和之后洗手和工作台面。细菌可以在厨房周围的许多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和台面。

2、生熟分开：将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。使用单独的砧板，让生肉远离购物车和冰箱中的其他食物。

3、做熟食物：将食物烹调至合适的温度以杀死有害细菌。

4、保持食物的安全温度：将冰箱保持在-4°F或以下。在烹饪后2小时内冷藏剩菜。

5、使用安全的水和原材料：要选择达标的饮食用水，挑选新鲜的蔬菜瓜果，超过保质期的食物不再食用。

食品安全的自我保护是非常重要的，我们要学会选择安全的食品，保证储存食物的安全，烹调食物的安全，最重要的是，作为群众，要主动接受关于食品安全的科普教育，提高综合分析、辨别能力，履行群众的监督职责。食品安全，同心共护！

供稿：永修县市场监督管理局